大皖新闻讯 广德“三件套”日前火爆出圈，引入温雅。六安市叶集区12月10日也央求出谈自家的特点“三件套”，即叶集羊肉、空腹挂面、沙锥贡鱼，样样都是舌尖上的臻品。12月11日上昼，该区文旅体局副局长台览军向大皖新闻记者先容了该“三件套”的具体特点。

大皖新闻记者了解到该区推出的“好意思食三件套”第一皆特点好意思食是叶集羊肉。叶集区因史河环绕，水草丰好意思，滩涂渊博，相宜羊类助长，出栏量较大，将羊肉作念成好意思食，是当地一大传统。

据该区文旅体局先容，秋冬时节的叶集，羊肉齐备是C位主角。叶集羊肉主打红烧作念法，崭新屠宰的腹地山羊切块，热油煸炒后再以葱姜、香料、酱油、糖等调料慢炖，使羊肉充分领受酱汁的鲜香。红烧羊肉是纯碎的家庭服法，羊肉杂烩则是叶集东谈主早餐桌上的常客——在碗中加入煮好的粉丝，浇上滚热的羊肉原汤，加上一把酥脆的馓子，再撒一把翠绿的葱花和香菜提味。搭配外酥内软的火烧馍，掰开馍块蘸满浓郁汤汁，一口下去，肉香、面香交汇，从舌尖暖到胃里，终结了秋冬的总共寒意。

“羊在咱们腹地产量朝上10万头，加上邻近地区的，使得咱们叶集羊肉每年市集销量达到30万头，不错说产销两旺。”该区文旅体局副局长台览军先容。

该区第二谈特点好意思食当属空腹挂面。皖西地区别娩挂面的地点好多，但叶集空腹挂面可谓翘楚。史料记录，空腹手工挂面“茎直中通……”，也便是每条挂面的横切面都有针尖般小孔，空腹挂面亦由此得名。

大皖新闻记者了解到，算作叶集的传统好意思食，空腹挂面以细致口感战胜了一众门客。它的服法肤浅却纯碎，只需烧一锅滚水，将纤细中空的挂面下入锅中，煮至绵软后捞出，搭配清汤或是浇上一勺高汤，再撒上葱花。面条吸饱汤汁，进口爽滑劲谈，饱腹又暖心，是长幼皆宜的家常厚味。

“咱们叶集空腹挂面分娩方面，不单是有限制化工场，还有遍布农村的手责任坊，是以在产量和销量上都颇具限制。”台览军说。

第三谈特点好意思食是沙锥贡鱼，这是叶集当之无愧的臻品，与源快意别山、流经叶集的史河关系，由于河水分解透明，对沙锥贡鱼的助长终点成心。据悉，沙锥贡鱼是一种对水质异常抉剔的河鲜，只可糊口在澄澈的水域中，这也让它成了叶集优质水环境的“活牌号”。煎后红烧的作念规章是把沙锥鱼鲜味进展到极致。崭新捕捞的沙锥鱼，处理干净后裹上薄薄一层淀粉，放入油锅煎至两面金黄，再加入葱姜蒜、生抽、老抽等调料慢炖收汁。红烧后的沙锥鱼，外表焦香酥脆，内里鱼肉细嫩入味，鱼骨细软可嚼，一口下去尽是鲜好意思。

大皖新闻记者了解到，沙锥贡鱼当今的产量不是很高，但跟着史河流域连年来的不停贬责，使得史河流域的生态取得较好规复，沙锥贡鱼的产量也有所增多，“新捕捞的沙锥贡鱼按范例油锅煎黄后，可放入保鲜袋低温保存，它能保鲜较长工夫。来叶集旅游的话，许多饭馆里都有这谈好意思食。”台览军先容。

大皖新闻记者 窦祖军（图片来自叶集文旅）